ブログ HITOGATA   in Otaru       by摩耶

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2009年 12月 18日

マグロ解体ショー

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用事があってウイングベイ小樽に寄ったところ、「これから魚一心で本マグロの解体ショーを行います。」とアナウンスが。 
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解体は包丁が2ミリずれるだけで骨に当たってしまい、失敗することもあるのだそうです。
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シッポを落とすところ。  しぶきが飛ぶためのガード。
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切り口、市場のせりはここを見て値を決めるんじゃなかったかな。
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腹を割く。  
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さくを切り出したら、脇の職人さんが握るそうです。  エッ!試食していいの?
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次はどこかなと思っていたら
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右の白っぽい部分がトロだそうです。   こんなに大きいマグロでもほんの一部分ですね。
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これは中落ち、今はスプーンでかき出しているけれど昔はハマグリを使用していたそう。  
なのでこのスプーンのことを今でもハマグリというそうです。
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最後に中トロを試食させてもらって帰りました。   それにしもバックミュージックが「必殺仕事人」のテーマ曲っていうのがなんとも・・。
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by Blog_Maya | 2009-12-18 07:54 | diary


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